Ristorante Antico Borgo | dove anche il cibo più semplice è un regalo

La nostra storia

Benvenuti …

– Fin da giovane Pierluigi Vacca si indirizza verso un percorso ristorativo, formandosi all’istituto alberghiero di Castrovillari e lavorando nel frattempo in strutture ricettive a Morano Calabro. Decide di accrescere il suo bagaglio formativo spostandosi nel 1991 al Paradiso Club di Rimini e per le stagioni successive a San Marino. Dopo esperienze a Cervinia ritorna in Calabria, la sua terra, assumendo il ruolo di responsabile di cucina per eventi, ricorrenze e matrimoni, fino al 2002, anno in cui, insieme alla moglie Isabella, rileva il ristorante L’Antico Borgo.

Qui la cucina prediletta da Pierluigi parte dalle materie prime offerte dal mare rielaborate secondo sapienza, attenzione al gusto, abbinamento con prodotti rigorosamente del territorio e sempre con un occhio di riguardo per la stagionalità. Intanto il cuoco cresce anche grazie a corsi di cucina e collaborazioni esterne, per migliorarsi e offrire ai clienti il meglio della sua terra nobilitato attraverso le più avanzate tecniche di cucina. È stato insignito del collare Collegium Cocorum ed è inoltre membro dei Discepoli di Auguste Escoffier, Euro – Toques e Ambasciatore del Gusto.

Parlano di noi

… nelle nostre sale

Qualità

Qualità,
Tradizione e Innovazione

Nuove tecniche intrecciate con metodi e tecniche delle nostre nonne, innovazione e attenzione verso l’alimentazione sana, cercando di rispettare le proprietà degli ingredienti e delle materie prime.

Il Menu

Dai grandi classici come le Linguine all’ astice, alla Zuppa di Moscardini con patate fino a piatti innovativi come lo Sformato di Baccalà con crema di ceci, polvere di peperone crusco e crostino alla liquirizia, l’ Insalatina di Stoccafisso e cardoncelli con gelato all’olio di bergamotto o tra i dessert il gelato al finocchietto selvatico e le Mousse al bergamotto e liquirizia

Leggi il Menu completo

Baccalà CBT con cardoncelli

Nel rispetto della tradizione Moranese, il baccalà compare spesso sulla nostra tavola,
pesce che si presta a svariate preparazioni, molto apprezzato con l’abbinamento dei funghi Cardoncelli.

Guazzetto di moscardini

Semplice e saporito questo antipasto porta in tavola il profumo del areche grazie al suo sapore e’ amato da tutti.La preparazione in guazzetto ,che prevede l’utilizzo del pomodoro, esalta il gusto dei moscardini che si prestano benissimo a questo tipo di cotture.

Insalatina di Stoccafisso e cardoncelli con gelato all’olio di bergamotto

Questo piatto semplice e delicato e’ una degna rappresentazione della cucina mediterranea i suoi ingredienti son facilmente reperibili nei mercati Calabresi, la consistenza e il sapore intenso dello stoccafisso si sposano al gusto fresco del gelato all’olio extravergine.

Hamburgher di Pesce Spada con cipolla rossa di Tropea

Questo secondo è composto interamente con prodotti tipici Calabresi dallo spada alla cipolla rossa di Tropea, e per finire al bergamotto, un ottima alternativa di pesce al classico e famoso Hamburger di carne.

Sformato di Baccalà con crema di ceci polvere di crusco e crostino alla liquirizia

Piatto che rappresenta il ristorante nell’associazione del buon ricordo, una rivisitazione ed una interpretazione in chiave moderna di un piatto tipico Calabrese.

Mezzecandele al ragù di seppia, pomodorini gialli e ‘nduja

Un primo piatto dal sapore deciso e intenso. Pochi ingredienti che nell’insieme riescono a creare una pietanza dal sapore indimenticabile.

Cosa dicono di noi

I nostri clienti

“Eccellente ”

Complimenti davvero! Non immaginavo che a Morano Calabro si potesse mangiare pesce a un livello altissimo. Piatti elaborati e sofisticati al punto giusto. Da provare!!

“In questo delizioso borgo”

In questo delizioso borgo della Calabria ci siamo imbattuti del tutto casualmente in un ristorante che se non è stellato è solo per ragioni non legate alla cucina…..un menu ricercato, un utilizzo delle materie prime eccellente es un servizio ineccepibile fanno di questo ristorante una tappa obbligatoria!!!!

“Consigliatissimo”

Piacevole sosta per un pranzo domenicale. Ottimo sia per la cucina che per il servizio di sala. Disponibili e precisi. Delizioso il baccalà con crema di ceci e pane alla liquirizia. Eccellente il rapporto qualità prezzo.

“Ormai una certezza”

Pensare di viaggiare da Nord a Sud del bel paese passando da Morano Calabro e non fermarsi per vivere le emozioni che Isabella e Pierluigi regalano tra le mura di quel locale elegante pieno di premure e prelibatezze, non è un’ opzione contemplabile.
Per noi tappa fissa ad ogni viaggio.
Bravi all’ennesima potenza in tutto…..inclusi i conti !